Tres personas permanecen internadas y crece la preocupación por alimentos elaborados sin controles sanitarios. Mientras el Gobierno de Javier Milei convierte la desregulación en bandera política, la realidad vuelve a recordar que cuando está en juego la salud de los argentinos el Estado no puede correrse.
Una alerta por triquinosis en Córdoba volvió a encender todas las alarmas sanitarias. Ya son 30 los casos vinculados al brote detectado en Villa Gutiérrez, departamento Ischilín, mientras tres personas permanecen internadas y el resto continúa bajo seguimiento médico. Detrás de los números aparece una discusión mucho más profunda: qué pasa cuando los controles fallan y qué país queda cuando desde el poder se instala la idea de que regular, fiscalizar y controlar son casi malas palabras.
La investigación busca determinar exactamente de dónde salieron los productos que terminaron asociados a los contagios. Las sospechas se concentran principalmente en chacinados de cerdo, aunque también existen casos relacionados con el consumo de carne de jabalí. En ambos escenarios hay una palabra que resulta imposible esquivar: control.
CUANDO LA SALUD NO PUEDE QUEDAR LIBRADA AL “ARRÉGLENSE SOLOS”
Argentina atraviesa una etapa política en la que el Gobierno nacional de Javier Milei convirtió la desregulación, el achicamiento del Estado y la eliminación de normas en parte central de su discurso económico. Sin embargo, enfermedades como la triquinosis muestran crudamente que existen áreas donde el Estado no es un estorbo: es una barrera de protección para la población.
Nadie puede afirmar seriamente que este brote haya sido provocado por una decisión del Gobierno nacional. Hacerlo sería irresponsable. Pero tampoco corresponde mirar para otro lado frente a una discusión de fondo: los controles bromatológicos, la trazabilidad de los alimentos, la fiscalización de las faenas y la vigilancia sanitaria existen porque detrás de cada producto puede estar en juego la salud de una familia.
El problema aparece especialmente cuando circulan carnes, embutidos o chacinados elaborados sin inspección sanitaria. Allí no alcanza con confiar en que “el mercado se acomode solo”. Una bondiola, un salame o un pedazo de carne contaminada no distingue ideologías, ingresos ni discursos económicos. Llega a una mesa argentina y puede terminar con una persona internada.
30 CONTAGIADOS Y TRES INTERNADOS: LA ALERTA YA ESTÁ ENCENDIDA
La alerta por triquinosis en Córdoba adquiere todavía mayor gravedad porque no se trata de una amenaza hipotética. Hay personas enfermas, pacientes internados y una investigación en marcha para reconstruir el circuito recorrido por los alimentos involucrados.
Triquinosis es el nombre de una enfermedad parasitaria provocada por larvas del género Trichinella. El contagio ocurre cuando una persona consume carne infectada cruda, insuficientemente cocida o productos derivados que contienen el parásito vivo.
Cerdo doméstico y animales silvestres como el jabalí pueden funcionar como reservorios. Los chacinados caseros también representan un riesgo cuando fueron elaborados sin los análisis correspondientes.
Un dato resulta fundamental para evitar el pánico y también la desinformación: la enfermedad no se transmite de una persona a otra. El peligro está relacionado con el consumo del alimento contaminado.
NI LA SAL NI EL AHUMADO GARANTIZAN SEGURIDAD
Muchas familias todavía creen que salar, secar o ahumar una carne alcanza para eliminar cualquier peligro. No es así. Esos procedimientos no garantizan la destrucción de las larvas responsables de la triquinosis.
Por eso resulta fundamental comprar carne y chacinados únicamente en lugares habilitados, verificar la procedencia de los productos y desconfiar de alimentos sin rótulo o sin posibilidad de conocer dónde fueron elaborados.
La carne de cerdo y de animales silvestres debe cocinarse correctamente. En faenas domiciliarias o rurales, además, los controles bromatológicos son indispensables antes de consumir o distribuir los productos.
No es burocracia inútil. No es un papel puesto para molestar a quien produce. Cuando hablamos de alimentos, un análisis puede marcar la diferencia entre una comida familiar y una emergencia médica.
FIEBRE, DOLORES MUSCULARES Y PÁRPADOS HINCHADOS: LAS SEÑALES QUE NO HAY QUE IGNORAR
Los síntomas pueden incluir fiebre, dolores musculares, diarrea, vómitos, náuseas, malestar general e hinchazón alrededor de los ojos. Ante la aparición de signos compatibles después de haber consumido carne de cerdo, jabalí o chacinados de procedencia dudosa, corresponde realizar una consulta médica.
La infección comienza en el aparato digestivo y posteriormente las larvas pueden migrar hacia los músculos y otros tejidos. Por esa razón, detectar el cuadro rápidamente puede resultar fundamental para el tratamiento y el seguimiento del paciente.
Los medicamentos antiparasitarios pueden utilizarse durante determinadas fases tempranas. Cuando la infección avanzó, el manejo médico también debe concentrarse en controlar los síntomas y prevenir complicaciones.
MENOS ESTADO NO SIEMPRE SIGNIFICA MÁS LIBERTAD
El brote cordobés deja una advertencia que supera ampliamente a Villa Gutiérrez. La Argentina necesita productores, comerciantes y emprendedores trabajando, pero también necesita reglas sanitarias claras y controles capaces de proteger al que compra.
Desde una mirada nacional y popular, el Estado tiene una responsabilidad irrenunciable cuando se trata de cuidar la salud pública. No puede aparecer solamente después de que alguien se enfermó. Tiene que prevenir, fiscalizar, informar y actuar antes de que una irregularidad termine en una cama de hospital.
La libertad económica puede ser una discusión política. La seguridad de los alimentos no debería serlo.
Mientras desde la Casa Rosada se insiste con presentar la desregulación como una solución para prácticamente todos los problemas argentinos, Córdoba acaba de recordar de la manera más incómoda que hay controles que existen por una razón.
Treinta casos y tres internados deberían alcanzar para comprenderlo.
Cuando la salud de los argentinos está en juego, el Estado no puede retirarse, mirar desde lejos y esperar que el mercado resuelva el problema después.
Porque para entonces, como muestra esta nueva alarma sanitaria, puede ser demasiado tarde.
